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Eduard nació y se crió entre sacos de harina, hornadas y el olor de panes recién hechos y cobre.

De aquí es fácil entender que sus juegos infantiles fueron formar esculturas con la masa.

Con estos elementos se consiguen los colores amarillo y rojo de la bandera de Cataluña, seña distintiva del producto que se denomina “Pa de Sant Jordi”.

Al celebrar sus 105 años de historia, la “Fleca Balmes”, en 2013, quiso hacer un homenaje al abuelo Manuel y crearon el ”Pa de l’Avi 105″.

Eduardo Crespo cita en su página de facebook: Muchas gracias por brindarme esta oportunidad.

Espero y deseo estar a la altura y poder aportarles a los participantes todo aquello que puedan necesitar.

Manuel seguidamente fue conocido por sus amigos y clientes como el “rey de las ensaimadas”.

Actualmente el propietario es Eduard Crespo, nieto del fundador y con quien se ha llegado a conmemorar el centenario de esta emblemática panadería catalana.

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También participa en talleres y charlas sobre el pan, colabora en publicaciones o se reúne con otros panaderos y amigos, grupo que él bautiza como “la mesa de los caballeros del buen pan” y que tiene por objetivo potenciar la panadería de calidad.

Eduardo reconoce que de joven no sentía una especial atracción por el mundo del pan como para dedicarse profesionalmente.

Un pan elaborado con masa madre natural, harina molida a la piedra, larga fermentación y una cocción muy lenta.

Un homenaje al fundador de la cuarta generación de panaderos.

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